Nguồn: City Fish Market
Người dịch: Hạnh Nguyên
Cá nướng là một món ăn tối nhanh chóng và dễ thực hiện. Tuy nhiên, nhược điểm của nó là dễ bị khô. May mắn thay, bạn không cần phải là một đầu bếp bậc thầy nhưng bạn vẫn có thể học cách nướng một bữa tối thơm ngon và mọng nước. Hãy tuân theo nhiệt độ và thời gian nướng dưới đây để có một bữa ăn ngon tuyệt bạn nhé.
Nhiệt độ nướng
Nhiệt độ nướng sẽ tùy thuộc vào kích thước miếng cá. Nhưng các đầu bếp khuyên bạn nên nướng ở nhiệt độ từ 180°C đến 230°C.
Cá nguyên con, cá bít tết & phi lê nướng ở 230°C
Nếu bạn nướng nguyên con cá đã được đánh vảy và rút ruột nhưng có phần đầu và đuôi, hãy nướng ở nhiệt độ 230°C. Các miếng thịt và phi lê cá cũng nên được nướng ở 230°C.
Bít tết cá là những miếng cá dày, cắt chéo của một loại cá lớn như cá bơn halibut, cá mập mako, cá ngừ, cá hồi hoặc cá kiếm.
Phi lê cá là những miếng cá không xương, dài, có thể bỏ da hoặc không. Bạn có thể tìm thấy phi lê của các loại cá lớn như cá hồi cũng như các loại cá có kích thước nhỏ hơn như cá tuyết và cá rô phi.
Cá pan-dressed nướng ở 180°C
Cá pan-dressed là cá nguyên con đã bị cắt bỏ đầu, đuôi, mang, vây, vảy và nội tạng. Nếu bạn đang nấu món cá này, nhiệt độ nấu tốt nhất là 180°C.
Thời gian nướng
Để tìm ra thời gian nướng chuẩn nhất, bạn cần một chiếc thước sạch và một chút tính toán. Các đầu bếp khuyên bạn nên tuân theo quy tắc 10 phút. Theo quy tắc này, 1 cm độ dày miếng cá tươi = 4 phút nướng. Các đầu bếp đồng ý rằng tuân theo quy tắc này là cách đơn giản nhất để đảm bảo cá không quá chín.
Thực hiện theo 2 bước đơn giản sau để tính toán thời gian nướng tốt nhất:
- Dùng thước sạch đo phần dày nhất của cá. Nếu bạn đang làm công thức cá cuộn hoặc cá nhồi, hãy đo khi bạn cuộn hoặc nhồi xong.
- Nhân số đo được với 4 (ví dụ: 2 (cm) nhân 4 => nướng 8 phút).
Kết quả của phép tính là thời gian để bạn có được một miếng cá lý tưởng. Ví dụ, nếu bạn làm phi lê cá dày 1cm, thời gian nướng lý tưởng sẽ là 4 phút. Vì cá có thể bị vỡ dễ dàng nên bạn chỉ nên lật mặt cá một lần trong khi nướng.
Ngoại lệ đối với quy tắc 10 phút
Có hai ngoại lệ đối với quy tắc mười phút: cá đông lạnh và cá nguyên con nướng trong giấy bạc.
Thời gian nướng cá đông lạnh
Tốt nhất là nên rã đông cá qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh hoặc dưới vòi nước mát trước khi nấu. Bạn vẫn có thể tuân theo quy tắc 10 phút nếu bạn đã rã đông cá đông lạnh. Tuy nhiên, nếu bạn nướng chúng khi đang đông, thời gian bạn nướng sẽ phải lâu hơn. Bạn chỉ nên nướng cá đông lạnh nếu nó đã được làm sẵn và tẩm gia vị hoặc tẩm bột. Trong trường hợp đó, tốt nhất bạn nên làm theo hướng dẫn trên bao bì.
Thời gian nướng nguyên con trong giấy bạc
Cá nướng nguyên con trong giấy bạc cũng sẽ lâu hơn. Thông thường, nó sẽ yêu cầu khoảng 15 phút cho 0.5 kg cá cộng thêm 15 phút. Ví dụ, nếu bạn nướng một con cá nặng 0.5 kg trong giấy bạc, bạn sẽ mất khoảng 30 phút.
Hy vọng rằng thông tin mà Chợ Hải Sản Vân Đồn chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn chuẩn bị được món cá ngọt thơm cho cả nhà. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
